Рецепты приготовления вина из айвы

Классический рецепт

Классический рецепт вина из айвы может повторить и начинающий винодел. Понадобится взять:

  • 10 килограмм айвы;
  • 500 грамм чистой воды;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • небольшой пакетик лимонной кислоты.

Плоды натирают на терке, помещают в эмалированную емкость, заливают сахаром (половиной от всего объема) и водой. Настаивают три дня в теплом помещении, а затем проводят фильтрацию через ситечко и марлю.

Затем добавляют в состав лимонную кислоту и остальной сахар. Заливают в специальную емкость с гидрозатвором или обычной перчаткой. Происходит брожение вина при температуре не менее 18 градусов. Нужное состояние определяют по тому, когда перчатка опустится. Обычно на это требуется до двух месяцев. Готовое вино переливают в банки и оставляют в погребе.

  • 3 килограмма айвы;
  • 4 литра воды;
  • 3 штуки лимона;
  • 5 грамм дрожжей;
  • 1,3 килограмма сахара (может быть больше в зависимости от терпкости фрукта).

Ратафия

Те, кто давно знаком с виноделием, знают рецепт ратафии. Напиток был известен несколько тысячелетий назад, а в Российской империи он назывался сладкой водкой. Вкусные вина могли пить только люди с дворянским титулом, для простого народа они были недоступны.

Рецепт ратафии довольно простой. Приготовьте ингредиенты:

  • 300 грамм плодов айвы;
  • полтора литра водки (40%-ной крепости);
  • стакан сахара-песка;
  • щепотка тертого мускатного ореха;
  • несколько бутонов засушенной гвоздики.

Приступаем к приготовлению ратафии:

  1. Сочные желтые плоды очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
  2. Сложите натертую мякоть в эмалированную большую кастрюлю, поставьте сверху гнет, поставьте на 24 часа в прохладное место.
  3. Отожмите мякоть, полученный сок слейте в отдельную емкость. Всыпьте туда же сахар, тщательно перемешайте.
  4. Добавьте специи, влейте водку.
  5. Вылейте получившийся напиток с специальную бутыль, горлышко заткните несколькими слоями марли или ватой.
  6. Поставьте бутыль в теплое помещение на месяц, ежедневно встряхивайте содержимое.
  7. Ратафию отфильтруйте, разлейте по стеклянным бутылками и поставьте на хранение в подвал.

  • рецептуры;
  • температуры в помещении, где хранится напиток;
  • светового фона;
  • уровня влажности.

Домашнее вино из айвы

Если Вы относитесь к настоящим гурманам, предпочитаете каждый раз пробовать что-то новое, тогда вино из айвы — это то что сможет Вас удивить. Сам рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост, за счет этого можно разнообразить семейные праздники таким удивительным напитком приложив как можно меньше сил и времени. Айва отлично подходит для ликерных и десертных напитков. Но для приготовления такого вина в домашних условиях недостаточно просто сорвать фрукт с дерева, нужно использовать исключительно спелые плоды.

А вот зрелой айва становится только тогда, когда определенное время полежит, таким образом она приобретет сильный аромат. Мякоть плода становиться нежной, увеличивается количество сахара и красящих веществ. А что касается дубильных веществ и вредных пектиновых так их становится значительно меньше. Если же Вы берете ранние сорта айвы для приготовления вина, то использовать ее можно только после двух недель с момента сбора, а вот что касается поздних фруктов, то их нужно выдерживать около двух месяцев.

Самое вкусное и ароматное вино получается приготовленное в домашних условиях из японской айвы. Но за счет того, что она содержит большое количество кислотных веществ (примерно в 4 раза больше, нежели в обычной), сок нужно очень сильно разбавить жидкостью. Используется для этого вода или сок зеленых яблок.

Самое вкусное и ароматное вино получается приготовленное в домашних условиях из японской айвы. Но за счет того, что она содержит большое количество кислотных веществ (примерно в 4 раза больше, нежели в обычной), сок нужно очень сильно разбавить жидкостью. Используется для этого вода или сок зеленых яблок.

Вино из айвы: советы по приготовлению оригинального домашнего напитка

Садовая культура айва относится к тому же роду, что и яблоко, и груша. Но в отличие от последних она не столько широко распространена в средней полосе России, ведь это растение очень любит тепло. Его успешно выращивают в южных регионах нашей страны, но чаще всего оно встречается на территории государств Средней Азии, Закавказья, в Дагестане, Азербайджане, Армении, Туркменистане. В большинстве этих местностей из айвы делают разнообразные кулинарные изыски — варенья, компоты, повидло и т. п. Фрукт считается очень полезным за счет высокого содержания витамина С и других микроэлементов.

Читайте также:  10 популярных марок российского шампанского

Вино из айвы

Делают из айвы и вино, как кустарным, так и промышленным способом. Напиток получил широкое распространение, например, в Армении. В этой стране он считается гордостью местного виноделия и пользуется большой популярностью. Сегодня можно свободно купить вино из айвы армянского производства, которое входит в ассортимент продукции ряда крупнейших винодельческих компаний и широко экспортируется за рубеж.

Вино фруктовое айвовое, Армения

Если в саду хороший урожай айвы, то его можно пустить не только на домашние заготовки, но и на приготовление оригинального алкоголя. Такой опыт в любом случае будет интересным, тем более что получившийся в итоге напиток отличается незаурядными дегустационными свойствами. В домашних условиях айвовое вино делают по достаточно простой технологии.


Делают из айвы и вино, как кустарным, так и промышленным способом. Напиток получил широкое распространение, например, в Армении. В этой стране он считается гордостью местного виноделия и пользуется большой популярностью. Сегодня можно свободно купить вино из айвы армянского производства, которое входит в ассортимент продукции ряда крупнейших винодельческих компаний и широко экспортируется за рубеж.

  • 4,5 л бутилированной или колодезной воды;
  • 5 г винных дрожжей;
  • 1,3 кг сахара;
  • сок и цедра 3 лимонов;
  • 3 кг айвы.

Айвовое вино с виноградным соком

Приготовленное вино из айвы в домашних условиях, рецепт которого будет описан ниже напоминает вкус напитка, сделанного по классическому способу. Но с более богатым послевкусием, а потому придется по душе настоящим ценителям винных изделий. В состав входит:

  • 1,2 кг сахара;
  • 2 кг винограда;
  • 4 л воды;
  • 5 г дрожжей;
  • 3 кг айвы.

Описание процесса пошагово:

  1. Плоды промыть под проточной водой, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
  2. Выложить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  3. Как только закипят, проварить 15 минут.
  4. После чего остудить и поставить под пресс на 4 дня. Далее отжать и процедить выделившийся сок.
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешать.
  6. Накрыть марлей и настаивать 3 дня.

Заключительный этап фильтрация, не задев осадок и по желанию очищение желатином, активированным углем или слабым раствором марганцовки. После следует разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Получение игристого этим способом, отнюдь не простой вариант. Но результат того стоит. Основные ингредиенты:

Домашнее вино из айвы

Айва – близкая родственница яблок и груш, но из-за терпкого привкуса (сказывается переизбыток дубильных веществ) и низкой сахаристости редко используется в виноделии, здесь нужен особый подход. Мы рассмотрим полную технологию приготовления домашнего вина из айвы от работы с плодами до наполнения бутылок. Рецепт простой, главное соблюдать пропорции и последовательность. В итоге получится напиток с легким ароматом сырья и необычным привкусом.

Подходит спелая обычная или японская айва. Вначале следует внимательно перебрать сырье, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие части, но не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Грязную айву можно протереть чистой сухой тряпкой. Все использующиеся емкости и инструменты простерилизовать кипятком. Работать с соком только чистыми руками. Эти меры предосторожности уберегут от плесени и других патогенных микроорганизмов.

  • плоды айвы – 10 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 0,5 кг сначала и еще 250 грамм на литр сока;
  • лимонная кислота – 7 грамм на литр сока.

Вода требуется для снижения концентрации дубильных веществ, из-за которых мякоть очень терпкая. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению и увеличивает срок хранения готового напитка.

6. Добавить в забродивший сок всю лимонную кислоту и 150 грамм сахара на 1 литр. Перемешать.

Простой рецепт

Чтобы сделать вино из айвы в домашних условиях простой рецепт классический подойдет. Его с легкостью повторит даже новичок. Основные компоненты:

  • 500 мл бутилированной или колодезной воды;
  • 2 кг сахара;
  • 10 кг айвы;
  • 10 г лимонной кислоты.
Читайте также:  Nemiroff наладил производство водки на территории россии

Пошаговое изготовление следующее:

  1. Плоды промыть, удалить кожуру и натереть на терке.
  2. Всыпать 1 кг сахарного песка и добавить воды, накрыть смесь крышкой и настаивать 3 суток в теплом помещении.
  3. По прошествии трех дней процедить.
  4. Добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту.
  5. Установить гидрозатвор и настаивать при 18 градусах.

Как только углекислый газ перестанет выходить и выпадет осадок, напиток можно фильтровать и разливать по бутылкам.

Айвовое вино готовится так:

Рецепты домашнего вина из айвы

Перед тем, как приступить к приготовлению алкоголя необходимо определиться с выбором рецепта. Одни из них более легкие, другие сложнее. Следственно, новичкам рекомендуется отрабатывать мастерство на простых вариантах с четким соблюдением технологии и пропорций. Только тогда получится хорошее вино.

Примечание! Если опыта мало или же его совсем нет, а хочется попробовать приготовить домашнее айвовое вино, то лучше делать его небольшими партиями. Это одно из важных условий, так в случае неудачи израсходуется малое количество ингредиентов.

  • 4,5 л бутилированной или колодезной воды;
  • 5 г винных дрожжей;
  • 1,3 кг сахара;
  • сок и цедра 3 лимонов;
  • 3 кг айвы.

Вино из айвы

Фрукт похож на грушу, однако внешне ворсистый. Элемент будто бы и предназначен для приготовления алкогольных напитков. Там он открывает все вкусовые качества. Если же попробовать фрукт в свежем виде, то вкус не порадует: он никакой и очень тёрпкий.

На 8 кило айвы нужно взять 4 литра воды и 2 кг сахара. Напиток приобретёт некую изюминку, если добавить в содержимое сок лимона на вкус.

Способ приготовления и некие тонкости:

  • Айву не надо мыть. На поверхности существуют дикие дрожжи. Слишком грязные места можно протереть сухой тряпочкой. Косточки следует вырезать, так как из-за них вкус напитка может оказаться слизистым, вязким и неприятным;
  • Второе — это добывание сока. Такое можно сделать любыми способами. Например: с использованием соковыжималки, пресса или даже мясорубки.
  • Следующие действия: в сок надо добавить полкило сахара и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы дикие дрожжи забродили. Когда сок приобретёт характерный запах, появятся сверху пузырьки, можно переходить к следующему этапу;
  • Полученное сусло надо перелить в бутыль и добавить оставшуюся воду и сахар. Содержимое обязательно надо попробовать на кислоту. Емкость надо заполнить лишь наполовину. Далее, закрыть гидрозатвором и поставить в темное место. Смесь будет бродить около месяца. Когда появится плотный осадок, жидкость посветлеет и не будет пузырей — это то. Молодое вино следует перелить аккуратно и поставить в сухое место.

С японских фруктов приготовление такого напитка также возможно. Данные плоды меньше размером, и поэтому их потребуется больше. Но айвовый вкус от этого будет только насыщеннее.


Способ приготовления и некие тонкости:

Писко (Pisco) – индейский виноградный самогон

Любители алкогольной экзотики непременно должны отведать писко, который считается национальным достоянием Чили и Перу. Там ни один праздник не обходится без этого напитка, им угощают гостей и туристов. Уникальная технология производства делает его вкус неповторимым.

Писко (Pisco) – это крепкий (30-45%) прозрачный или желто-янтарный спиртной напиток, производимый в отдельных местностях Чили и Перу из винограда мускатных сортов путем дистилляции (перегонки) молодого вина. По сути писко является разновидностью виноградного бренди.

Внезапно в небе появилась птица, указавшая им путь к острову. В честь нее индейцы назвали напиток, глоток которого дарит чувство свободы. В 1722 году голландский мореплаватель Якоб Роггевен заново открыл эту землю, теперь мы знаем её как «Остров Пасхи».

Официальная история

Южнее перуанской столицы – города Лима – находится долина Писко, которая во времена испанских завоевателей была населена одноимённым племенем. Индейцы делали здесь слабоалкогольный напиток из кукурузы. Испанцы привезли из Европы виноградные лозы, научили местное население виноделию. Вино стали хранить в кувшинах, ранее использовавшихся для приготовления индейского кукурузного напитка, поэтому напиток со временем получил название писко.

Читайте также:  Рецепт приготовления бананового вина в домашних условиях

Во время войны между Чили и Перу в XIX веке чилийцы, оккупировавшие часть перуанской территории, отведали писко. Оно им понравилось, и вскоре в Чили стали выпускать крепкий алкогольный напиток с таким же названием. По сей день ведутся споры между Перу и Чили за право именовать писко своим национальным напитком.


Напиток классифицируют по стране производства, использующимся виноградным сортам и времени выдержки.

«Писко пунш»

  • писко – 50 мл;
  • ананасовый сок – 50 мл;
  • сахарный сироп – 25 мл;
  • содовая – 30 мл;
  • лайм – 1 штука.

В каждом из этих коктейлей вы откроете перед собой целый ряд ярких колоритных красок.


В защиту писко приводят тот факт, что алкоголь, в процессе приготовления, обогащают биологически активными/дубильными веществами, эфирными маслами и целым комплексом полезных компонентов, что человеческий организм просто нуждается в целебном напитке.

Польза писко

Писко за счет своей крепости в лечебных целях используется для приготовления настоек, как дезинфицирующее, противовоспалительное и антибактерицидное средство. Также в процессе производства напиток обогащается биологически активными и дубильными веществами, виноградными эфирными маслами, которые благоприятно воздействуют на тело человека.

Позитивное воздействие писко на организм возможно только при умеренном потреблении – не более 50 г. в день.

Употребляя писко перед сном можно снять усталость, мышечное и нервное напряжение. Если пить напиток после еды, то он способствует выделению желудочного сока, что ускоряет процесс переваривания пищи.

Писко оказывает влияние на кровеносное давление. На короткий промежуток времени напиток понижает давление за счет расширение сосудов, однако через некоторое время происходит обратный эффект – давление начинает расти. Поэтому этот напиток можно употреблять людям с хронически низким давлением и систематическим упадке сил. Также 20 г. писко помогает при спазмах сосудов, приводящих к головным болям.

При переохлаждении писко можно добавить в горячий чай с медом и лимоном. Такое средство поможет быстрее согреться, предотвратить простудные заболевания и, если повышена температура, поможет ее снизить.

Боль в горле вызванная ОРЗ, ангиной или другими вирусными инфекциями поможет преодолеть настойка, сделанная из писко и измельченного листа алоэ (по 30 г.). Смесь оставить настоятся в темном месте сутки, после чего принимать по чайной ложке до еды 3 раза в день. В комплексе с этим средством можно использовать компрессы на горло. Для этого необходимо писко смешать с теплой водой в пропорции 1:2, раствором пропитать марлю и приложить к горлу. Чтобы жидкость испарялась как можно медленнее, сверху следует наложить полиэтилен и шерстяной шарф.

Писко можно использовать как компонент в приготовлении масок для лица и волос. Особенно эффективен напиток будет при применении его для жирной кожи. Спирты, содержащиеся в напитке обладают подсушивающим эффектом и сужают выходы сальных желез.

Боль в горле вызванная ОРЗ, ангиной или другими вирусными инфекциями поможет преодолеть настойка, сделанная из писко и измельченного листа алоэ (по 30 г.). Смесь оставить настоятся в темном месте сутки, после чего принимать по чайной ложке до еды 3 раза в день. В комплексе с этим средством можно использовать компрессы на горло. Для этого необходимо писко смешать с теплой водой в пропорции 1:2, раствором пропитать марлю и приложить к горлу. Чтобы жидкость испарялась как можно медленнее, сверху следует наложить полиэтилен и шерстяной шарф.

С какими продуктами сочетается

Так как писко является весьма крепким напитком, его, как и хересный бренди, лучше всего закусывать сытными блюдами. Истинные же гурманы рекомендуют подавать к спиртному белый хлеб, фрукты, шоколад и сыры.

Прежде чем узнать, с чем пьют бренди, обратите внимание на принципы подачи данного алкоголя. Пить писко можно охлажденным и сильно охлажденным. В первом случае подразумевается потребление алкоголя при температуре 16-20 градусов. В данном случае продукт разливается по коньячным бокалам и длительный период смакуется мелкими глотками.

Добавить комментарий